Ndundarit

Rakastan italialaista ruokaa yli kaiken. No, ollaan rehellisiä, rakasta ihan kaikkea Italiassa =D. Niinpä yritän bongata kaikki mahdolliset italialaiset ohjelmat, mitä vain televisiosta tulee.

Tässä taannoin tuli sarja (joka esitettiin ainakin kaksi kertaa jo uusintanakin) Italialaiset mestarit. Siina herrat Antonio Carluccio ja Gennaro Contaldo ovat muuttaneet yli 30 vuotta sitten Englantiin. Sarjassa herrat palavaat synnyinseuduilleen tutkimaan jälleen Italian pitkän ruoanlaittoperinteen nykyisiä ja menneitä tyylejä. Ohjelmasarjasta on tehty myös keittokirja, joka löytyy kirjakaupoista.

Yksi resepti iski heti osastolle, pakko kokeilla! Niinpä haluan jakaa tämän reseptin myös teille =). Gennaro Contaldon äiti valmisti näitä ricottajuustonyyttejä Minorin kylässä aina suojelupyhimuksen juhlapäivänä.

NDUNDARI CON SALSA DI POMODORO E BASILICO

Ricottanyytit tomaattibasilikakastikkeessa 

Ohje neljälle

200g italialaisi "00"-jauhoja ja hieman ylimäräistä sirotteluun

220g ricottaa

3 munankeltuaista

20g tuoretta parmesaaniraastetta

hyppysellinen tuorretta muskottipähkinää

suolaa

mustapippurijauhetta

(chiliä)

Kastike:

700g säilöttyjä luumutomaatteja, halkaistaan kahtia

muutama basilikanlehti

6rkl oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä, paksuina viipaleina

 Ja tästä se alkaa.

 Sekoita kulhossa kananmunan keltuaiset, ricottajuusto ja raastettu parmesaani. Ohjeessa on parmesaania 20g, mutta koska rakastan sitä, olen laittanut aina puolet enemmän, eli 40g ja hyvää on tullut.

Taikina näyttää tältä.

Lisää joukkoon mausteet ja jauhot.Olen käyttänyt Durum vehnäjauhoja. Leivo taikinasta kuvan kaltainen "möykky".

Tee möykystä "pitkulainen möykky" ja leikkaa siitä paloja.

Tee paloista paksun sormen kokoisia pötköjä ja pilko veitsellä noin 1cm kokoisiksi paloiksi.

Kun laitat palat kuppiin odottamaan, lisää vähän jauhoa pinnalle, niin eivät liimaannu toisiinsa kiinni. Mitä laakeammassa astiassa odottavat, sen parempi.

Laita vesi kiehumaan ja kun vesi kiehuu lisää nyytit kiehuvaan veteen. Odota kunne nyytit nousevat pintaan (minulla ovat nousseet melkein saman tien). Ja keitä lisää vielä muutama minuutti.

Sillävälin kun vesi kiehuu voit tehdä kastikkeen.

 Lisää pannulle oliiviöljyä.

Leikkaa valkosipulit "karkeiksi" paloiksi. Kirjan ohjeessa ei ollut mainittu chiliä, mutta ohjelmassa sitä laitettiin. Olen laittanut myös itse ja on maistunut hyvältä. Chilin kanssa kannattaa olla varovainen, ettei tule liian tulista =). Kun valkosipuli ja chili ovat kuullottuneet hetken aikaa pannulla, lisää tomaattimurska ja anna hautua hetki, muutama minuutti.

Kun nyytit ovat kypsiä, siirrä ne kiehuvasta vedestä tomaattikastikkeeseen ja lisää basilikaa. Kirjan ohjeessa puhuttiin muutamasta lehdestä, mutta ohjelmassa Contado lisäsi basilikaa ison nipun. Itse olen laittanut paljon ja hyvältä on maistunut.

Valmis "keitos" näyttää tältä.

Sitten vain ruokaa lautaselle ja päälle raastettua parmesaania ja ei kun syömään. Itse pidän näistä valtavast ja siksi halusin jakaa tämän reseptin teidän kanssa. Buon appetito!